面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區(qū)的主食。今天小編就講講面粉的灰分含量測定。

原理
     在空氣中用高溫灼燒試樣，使有機成分與氧結合成二氧化碳和水蒸氣而揮發(fā)，殘留下來的呈灰白色氧化物即為灰分。

試劑儀器和用具：三氯化鐵藍墨水溶液、高溫馬弗爐、分析天平、瓷坩堝、干燥器、坩堝鉗。 
操作方法
     坩堝處理：先用三氯化鐵藍墨水溶液將坩堝編號，然后置于500-550?C高溫馬弗爐內灼燒30min至1h，取出坩堝，放在爐門口處，等紅熱消失后，放入干燥器內冷卻至室溫，稱量。再灼燒，冷卻，稱量，直至前后兩次差不超過0.0002g為止，即恒重。
      測定：用灼燒至恒重的坩堝稱試樣2-3g(m，準確至0.0002g)，放在電爐上，錯開坩堝蓋，加熱至試樣*炭化為止。然后將坩堝放在高溫馬弗爐口片刻，再移入爐膛內，錯開坩堝蓋，關閉爐門在500-550?C溫度下灼2-3 h.在灼燒過程中，可將坩堝位置調換1-2次，灼燒至黑點全部消失，變成灰白色為止，取出坩堝，放入干燥器內冷卻至室溫，稱量，再灼燒30min，稱量，至恒重為止。MAX后一次灼燒的質量如果增加，取前一次質量計算。